Notre pisciculture a été fondée, au lieu-dit des Rivières, entre Morez, Prémanon et Les Rousses en 1961 par Bernard Gillet (le père de J.Luc ). Dès son adolescence, Jean-Luc Gillet, c’est investis dans la vie de l’entreprise familiale qui a proposé ses premiers filets de truites fumés avec la construction d’un laboratoire permettant alors de préparer d’autres produits dérivés.

Notre gérant, Jean-Luc Gillet, abat les truites sur place. Puis celles-ci passent entre des mains expertes et rapides des membres de l’équipe pour le filetage (lever les filets), le salage, le séchage et le fumage (6 heures au bois de hêtre), le tranchage, la reconstruction, l’emballage sous vide et l’étiquetage. Le tout, en travaillant toujours dans des températures froides…

Toutes ces opérations demandent au total trois jours, sachant qu’au final après fumage, il ne reste qu’un tiers de poisson par rapport au produit initial...  La période des mois de novembre et décembre est très chargée, puisqu’elle représente une part importante de l’activité de la pisciculture au niveau de la transformation des truites, pour obtenir des filets fumés.